1.原料:雪里莲30斤，生姜适量，盐1.5斤。做法:雪中莲花放在通风处晾干半天。

2.然后将雪莲的黄叶去掉，用流水冲洗干净，切成小块。

3.加入一半的盐，揉搓并静置十分钟。

4.将蔬菜挤干，加入另一半盐和姜末，搅拌均匀，放入缸中，紧紧挤在缸中。芥菜可以腌制20天左右，然后就可以从坛子里拿出来了。

5.这种先切块再把水挤出来的腌制方法，比整棵树放进坛子里更干更香。

6.姜的量可以根据自己的口味来定，不放也可以。如果你放一点，食物会更香。

7.第一周菜还是绿色的，第二周开始变黄。20天后，泡菜会有点金黄色。