泡菜吃多了好不好 要适量食用才好

常识网 1935 2022-12-16 16:00:36

泡菜吃多了好不好 要适量食用才好

1.它是无害的,应该适量食用。在腌制的前5天,亚硝酸盐含量可达峰值。但第8天后,泡菜中的亚硝酸盐含量开始明显下降。这可能是由于腌制开始时,缸内环境有利于积压菌(包括部分硝酸盐还原菌)繁殖,可促进硝酸盐还原为亚硝酸盐。但随着腌制时间的延长,乳酸菌也大量繁殖,在一定程度上抑制了硝酸盐还原菌,影响其生长繁殖,导致泡菜中亚硝酸盐含量下降。

2.另一方面,不明火候和火候的泡菜中亚硝酸盐的含量基本没有变化。这说明泡菜煮熟后再吃并不会减少泡菜中亚硝酸盐对人体的危害。

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