蔬菜也分碱性和酸性。碱性蔬菜是指蔬菜燃烧所得的灰烬中，化学成分主要含有钾、钠、钙、镁等元素，溶于水后形成碱性溶液的蔬菜。

健康饮食少不了蔬菜，大部分蔬菜都是碱性的，如萝卜、金针菇、土豆、西红柿等。常吃碱性蔬菜能促进肠道蠕动，加速新陈代谢，有利于肠道内有毒物质的排出，从而起到美白抗衰老的作用。需要注意的是，人体的酸碱度和蔬菜的酸碱度是两个完全不同的概念。人体的酸碱度是由肺、肾、血液调节的。食物不能改变人体的酸碱度。

如果一味追求所谓的酸碱性蔬菜而弃之不用，会影响酸碱代谢平衡，损害身体健康。所以饮食一定要多样化。