鲱鱼罐头之所以会散发出难闻的鱼腥味，是因为鲱鱼在发酵过程中会产生厌氧菌，厌氧菌也被称为细菌之王。鲱鱼在发酵过程中，厌氧菌会不断生长，释放出丙酸、硫化氢、乙酸等物质。当这些物质混合在一起时，会散发出一种熟悉的恶臭。

鲱鱼罐头是瑞典的传统食品。每年4-6月鲱鱼产卵时，渔民打捞数百吨鲱鱼，为腌制鲱鱼准备原料。为了保证鲱鱼在自然发酵过程中不会腐烂变质，生产者会将新鲜捕捞的鲱鱼放入浓盐水中，然后放入罐头中自然发酵。8月中旬，罐头里的鲱鱼变得粘稠多汁，由于鲱鱼的发酵，罐头里的气体膨胀，使罐头膨胀，说明鲱鱼被腌制过。

据说这种腌制鲱鱼的工艺已经传承了近300年。起初，渔民们想出了一种自然发酵鲱鱼的方法来省钱，因为这样会消耗更少的盐。

鲱鱼罐头最大的特点就是散发出一股恶臭，无处不在，难以散去。开罐前一定要通知周围的人，以防意外。切记不要在封闭的环境下开罐头，因为鲱鱼的气味真的很难散去。