跳兔的做法(厨师教你跳兔的制作方法)

兔肉是一种高蛋白低脂肪的食物，营养丰富，不会使人发胖。是好嘴最理想的美味，吃起来很香。无论我们做什么，我们都不会满足。

每次去餐厅，我都喜欢点兔肉，因为兔肉的味道真的很好吃，很诱人。即使在家里，我也经常煮着吃。我尝过，不管是炖的还是炒的，味道都不错。但我最喜欢的食物是“潜水兔肉”，是我们四川人最喜欢的。

跳兔是一道著名的川菜，属于川菜。鲜香微辣，香脆可口。其实做法也很简单。我给大家分享一下我常见的“潜水兔肉”做法。

【食材】:兔子半只，生菜一棵。【兔子卤汁】:盐2g，料酒5g，花椒粉2g，淀粉30g。【制作调料】:姜1片，葱1根，豆瓣酱10g，干辣椒2个，辣椒20多个，青红椒各2个，生抽5g，淡酱油2g，料酒10g，鸡精2g。——制造方法和步骤—

【第一步】:将兔子剁成小块，放入水中浸泡10分钟左右，然后将血水浸泡，再冲洗干净，挤出水分，放入盘中。

【第二步】:然后依次加入盐2克、料酒5克、花椒粉2克、淀粉30克，用手抓匀，腌制半小时左右。

【第三步】:我们开始准备食材。将生菜去皮，切成拇指粗、长约3-4cm的块。姜切丝，干辣椒切小块，青红辣椒切圈备用。

【第四步】:兔肉腌制好后，我们在锅里放200克左右的油，开大火烧至六成热，把兔肉放进去，开大火，把兔肉撒上去，定型，捞出来，沥干油。

【第五步】:另起锅放适量油，烧热，开小火，慢慢煸炒生姜和大葱，然后加入一勺10g左右的豆瓣酱，小火煸炒红油。

【第六步】:炸红油后，我们放入一大碗水(水量视兔肉加入量而定，以没吃过兔肉为准)。然后开始调味，依次加入5g生抽，2g生抽，10g料酒，2g鸡精，少盐。

【第七步】:大火烧开后，把兔子和生菜放进去，然后盖上锅盖煮，再小火炖4-5分钟左右。

【第八步】:炖差不多5分钟。不过我们把青红辣椒倒进锅里，小火炖一分钟左右，然后把兔肉倒进准备好的汤盆里，再往里面撒干辣椒和花椒(喜欢辣的可以多放点)。

【第九步】:重新起锅放一勺50g左右的植物油，加热至8层，然后浇在辣椒和花椒上面(充分激发干辣椒和花椒的香味)。

然后我们撒一些葱花，就可以吃晚饭了！

——【内容摘要的“小猫的留言”】—

好吃辣滑嫩的“潜水兔肉”做好了，做法也不是很难。只要按照上面的步骤和下面的要点去做，做出一道美味的兔肉并不难！

(1)将兔肉切成小块。要小！不要太大，大到没味道，腌制的时间越长越好，这样兔肉里面就能填满红豆博客，把卤汁的味道全部吸收到肉里面。

(2)兔肉不要上油太久，撒一下就好。时间太长，兔肉就不嫩了，也就失去了潜水兔肉的特点。

(3)兔子骨头硬。如果家里有老人小孩，尽量把大块的兔肉剁碎，吃起来更方便。

(4)兔子红豆博客肉不要炖太久。红豆博客本身很好煮，肉煮久了会变老，一般3-4分钟。

(5)配菜可以根据自己的喜好添加。同时可以把剩汤留着吃点其他蔬菜。非常好。

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