咸蛋是将鸡蛋、鸭蛋或鹅蛋用盐水或咸泥浸泡或包裹一段时间，使其蛋白质和蛋黄咸化的一种食品。

咸蛋可以直接吃，也可以做成各种好吃的菜，比如咸蛋黄烤肉、咸蛋黄南瓜、咸蛋黄豆腐等等。

但是，你有没有发现，市面上卖的咸蛋几乎都是咸鸭蛋，很少见到咸蛋或者咸鹅蛋？这是为什么呢？

事实上，那里有很多街道。让我们了解一下鸭蛋被用作咸蛋的原因，一起揭开谜底。

鸭蛋黄含有丰富的脂肪，这也是它被做成咸鸭蛋的主要原因之一。其次，煮鸭蛋没有煮鸡蛋好吃。既然直接煮不好吃，那就干脆用来腌制。

另外，鸭蛋有腥味，比鸡蛋的腥味更明显。很多人不喜欢他们。这主要是因为含有三甲胺，靖江鸭蛋腥味最重，更适合腌制。

对于一些人来说，这种气味可能会令人不愉快，甚至会影响他们的食欲。

而咸鸭蛋如果用盐水或盐泥腌制，可以有效去除腥味，增加鸭蛋的香气和风味。咸鸭蛋腌制后，会发现其蛋白质和蛋黄咸度适中，保持新鲜有弹性。

鸭蛋腌制后营养有变化吗？

家长们都知道，鸭蛋变成咸鸭蛋后含盐量必然增加，其他营养成分也不是一成不变的，其中钙、铁、锌的含量会明显增加。

钙:咸鸭蛋的钙含量为118 mg /100 g，是普通鸭蛋的近两倍。

铁:咸鸭蛋的铁含量为3.6 mg /100 g，是普通鸭蛋的1.2倍。

锌:咸鸭蛋的锌含量为1.74毫克/100克，是普通鸭蛋的两倍。

镁:咸鸭蛋的镁含量为30mg/100g，是普通鸭蛋的2.3倍。

之所以会有这样的变化，主要是因为:新鲜鸭蛋的含水量较高，可以达到70.3%。但咸鸭蛋腌制时，由于盐水的高渗透压，水分会从蛋壳向蛋壳内移动，咸鸭蛋的含水量只有61.3%。

鸭蛋中的水分逐渐减少，起到一定的浓缩作用，一些营养成分也会被浓缩。

但是，不要吃咸鸭蛋补充营养，毕竟含盐量高。一个咸鸭蛋可以摄入3 ~ 5g盐，几乎接近《中国居民膳食指南》推荐的上限(每天不超过5g盐)。因为要吃别的菜，所以很容易超标。长期食用会增加高血压、胃炎、中风等疾病的风险。

咸鸭蛋在生活中很常见，但是我们很少看到咸蛋和鹅蛋。这也是有原因的。做咸蛋为什么鸭蛋都用上了？鸭蛋腌制后营养会有变化吗？下面小编就来带个介绍。

做咸蛋为什么都用鸭蛋