将煮好的豆浆一个个倒入豆腐袋中，另一个人一个个晃动豆腐袋，让纯净的豆浆从豆腐袋中漏出来，流入下面的大桶中。到了一定程度，就要用夹板把豆腐袋里剩下的豆腐渣夹住，把剩下的豆浆挤出来。豆腐渣与豆浆完全分离，直至豆浆完全包裹。

将豆浆放入大桶中稍凉，然后开始点卤水。豆腐缸会盛一小碗卤水，倒一点进去，用勺子搅拌，时刻注意豆浆的变化。再加入一点盐水，搅拌至满意。这是豆腐最关键的工序。

这时候把盖子盖在罐子上，等一会儿，看到豆浆已经变成脑浆了，里面还有豆腐花。当伴有清水时，也就是豆浆分离成豆腐花和清水时，就可以压豆腐了。

先把装着大豆腐的木框放进去，放在装着大豆腐袋的木框里，也就是一个极宽的方形豆腐袋，开始把豆腐花一朵一朵地舀进木框里，水就从底部喷了出来，豆腐花就沉淀在木框里。木框里的豆腐花满满的。把豆腐包的四个角翻过来，包好豆腐花，用板子压，用石头压。豆腐不老不嫩的时候，揭开板子和豆腐袋，豆腐就做好了。用刀切成块，就是好吃的豆腐。* * *内脂豆腐的方法内脂豆腐采用β-葡萄糖酸内脂作为凝固剂，工艺简单，质地细腻洁白，保质期长。* * *方法如下:1。腌豆色泽浅，含油量低，皮大而薄，分量足，有光泽，无皱纹。将大豆洗净，在100-200℃的水温中浸泡12-18小时；夏季水温30oC左右浸泡6-8小时(每24小时换水一次)；冬天水温5oC，浸泡时间24小时左右。纯净水和软水对水质更好。一般豆与水的重量比为1: 3，泡好的黄豆约为原料重量的2.2倍。泡豆要求豆瓣饱满，分小行。但如果浸泡时间过长，会影响出浆率。

2.一般选用能自动分离浆渣的磨浆机进行研磨，粗磨和精磨共进行2-3次，尽可能提高大豆蛋白的提取率。因为不再需要像使用盐水和石膏作为凝固剂那样压制和成型豆腐，所以在制浆过程中加入的水量决定了成品豆腐的嫩度。一般做老豆腐时水和豆腐干的比例是3-4: 1，做嫩豆腐时是6-10: 1。第一次粗磨加水量为总加水量的30%，第二次调整磨浆机螺杆进行细磨，第三次加水量为30%和40%，尽可能的洗去豆渣中的果肉。磨出来的渣要手感细腻，没有颗粒。

3.煮沸:将研磨后的浆料放入不锈钢煮沸桶中。当浆料用蒸汽煮沸至60℃-70℃时，约有0.3%的可食用消泡剂释放出来，直至加热时产生的气泡完全消除。然后继续加热煮沸果肉，煮沸后保持3-5分钟，将果肉煮透。

4.冷却:将煮好的果肉冷却至35℃以下。

5.点脂肪(加凝固剂)。首先，用少量冷开水溶解β-葡萄糖酸内酯。用量:* *老豆腐，每公斤浆中加入内脂30克，每公斤嫩豆腐浆中加入内脂24-30克。将溶解的内脂加入冷却的豆浆中，慢慢搅拌均匀。

6.成型:将涂油后的浆料倒入成型模具中，放入养护罐中。在80-85℃下保温20分钟，得到成品。刚成型的豆腐一会儿不会抖。让它静置一段时间，使它看起来很冷。如果生产盒装豆腐，需要一台灌装封口机。

盐卤就是盐井里的卤水。盐水和石膏一样，凝固在豆浆里。点进去，豆腐就凝固了，用布包着，挤出来压实，就成了豆腐。水多则嫩，水少则“老”。北方人喜欢“老”豆腐，南方人喜欢嫩豆腐。南北豆腐不是以是什么来区分，主要是以嫩度和“老”来区分，工艺也有点不同。如果你在豆浆里滴醋和酱油，它会凝结豆腐，味道鲜美。现在工厂生产的豆腐已经没有卤水豆腐了！吃石膏豆腐更健康！但是用卤水点的豆腐味道更好！自制方法:1。制浆:建议你买个豆浆机。干黄豆浸泡3-4小时(夏季)，冬季浸泡7-8小时。豆子泡好后，放入豆浆机，按照机器的指示，很快就能做出热豆浆。2。抹灰:用少量水搅拌适量石膏或内酯(凝固剂可以从货架上买到，用量会在包装上注明。一般石膏粉的量为豆浆量的千分之三至千分之五，内酯的量为千分之一至千分之二)，放入盛有豆腐的容器中，趁热将煮好的豆浆倒出(内酯豆腐需要85摄氏度左右，石膏豆腐需要95摄氏度)。

\今天分享给你的亲人。相信很多人对人不宜吃的四种豆腐并没有特别的了解。所以，今天编辑小麻花就给各位家长分享一下关于人不宜吃的四种豆腐的知识，以及豆腐的一套吃法和做法。希望能帮到你，解决一些困惑。让编辑们看看吧！

不加卤水怎么做豆腐？盐卤是盐井中的卤水。卤水和石膏一样，是凝固在豆浆里的。点进去就会把豆腐凝固，用布包起来，挤出水分压实，就成了豆腐。水多则嫩，水少则“老”。北方人喜欢“老”豆腐，而南方人喜欢嫩豆腐。南北豆腐不是以是什么来区分，主要是以嫩度和“老”来区分，工艺也有点不同。如果在豆浆里滴上醋和酱油，就会凝结豆花，味道鲜美。现在工厂生产的豆腐已经没有卤水豆腐了！吃石膏豆腐更健康！但是用卤水点的豆腐味道更好！但是，有四种人不应该吃豆腐。1.豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢异常的痛风患者和血尿酸浓度升高的患者应慎吃豆腐。2.豆腐性寒，一般有胃寒。如果吃豆腐后胸闷恶心，就不要吃了。3.对于容易腹泻、腹胀、脾虚的人，不宜多吃豆腐。4.服用四环素类药物时，不宜吃豆腐，因为有豆腐的食物含钙较多，用卤水制成的石膏含镁较多。四环素会与钙、镁发生反应，降低杀菌效果。豆腐的卤水怎么做？想要自己做一个豆厨，首先要找好材料:首先要把豆腐包洗干净。要看做豆腐干还是大豆腐。做豆腐干，就是一块长长的粗纱白布，大概半米宽，几十米长。做大豆腐的豆腐包是大方块粗纱布，边长两米左右。豆腐包洗净晾干备用。黄豆泡一夜左右，磨成豆浆，放入大锅中煮至火停。这时候豆腐渣要打包，和豆浆分开。在棚子里挂一个十字架，在十字架的四个角上挂一个方形的豆腐袋，形成一个大网兜。