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1.单宁即蜗牛，指分子量为500-3000的水溶性多酚化合物Lti，可沉淀蛋白质，生物降解。

2.应用扩展到医药、食品等领域，包括相关的低分子量多酚。

3.单宁广泛存在于中草药(如五倍、石榴皮、仙鹤草)和植物性食物(谷类如大麦、高粱、绿豆，果蔬如洋葱、葡萄、茶叶)中。单宁会与蛋白质、维生素、矿物质等形成沉淀复合物，被视为抗营养物质，会因细菌或非细菌的氧化褐变而降低产品品质。

4.然而，单宁与唾液蛋白结合产生的涩味也是合适的风味L3J。比如茶、红酒、柿子、李子、未成熟的香蕉，都含有适量的单宁，使其独具一格。

5.在医学上，鞣质具有止血和愈合伤口、抑菌和抗过敏的作用，尤其具有抗氧化、抗癌和预防心脑血管疾病的作用，成为近年来酚类化合物的研究热点。

亲爱的朋友们，你们好。常识网编辑墨哥为你解答以上问题。单宁酸的作使用和缺点，单宁酸的作这个很多人还不知道怎么用。现在让我们来看看！1.丹宁是蜗牛，按蝙蝠...各位朋友大家好，常识网编辑墨哥为各位朋友解答以上问题。单宁酸的作使用和缺点，单宁酸的作这个很多人还不知道怎么用。现在让我们来看看！