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【追】古代历史上，糖哪来的？有哪些方法？

糖是一种常见的食物，是人体营养的主要来源之一。这是边肖今天给我亲爱的朋友们讲的故事，所以请注意。

在古代，人们知道如何从天然物质中获取甜食，如蜂蜜、新鲜水果和植物。但由于技术水平落后，这些物质只是天然物质而非人类的加工品。随着时代的进步，糖的提取方法更加专业化和机械化，人类主要经历了早期制糖、手工制糖和机械化制糖三个阶段。

每一次工业进步都给人类生活质量带来了巨大的飞跃。从早期的从自然界提取甜味食物，到后来的从谷物制糖，再到甘蔗制糖，随着制糖的逐渐繁荣，普通百姓的家庭也逐渐能吃得起糖了。中国也是世界上最早制造糖的国家之一，糖主要来源于以下几个方面。

首先，焦糖

在早期制糖阶段，我国古代的主要产品是麦芽糖和蔗糖，其中麦芽糖的作用更大。

所谓焦糖是以玉米、大麦等谷物为原料，经过发酵糖化制成的食品。简单来说就是粮食发酵制成的糖。早在西周时期，我国就有麦芽糖的记载。《诗经·大雅》中写道:“是一个郁郁葱葱、枝繁叶茂的地方”，意思是周的土地富饶肥沃，连堇菜、菊苣都甜如麦芽糖。《李周天官集义》将“蜜甜”列为五味中“甜”的代表。

麦芽糖又称麦芽糖糖浆或麦芽糖浆，是淀粉糖的一种。关于饴糖的制作方法，北魏农学家贾思勰在《齐·姚敏书》中记载:“用米黍者，精如水。”在他的书中，有很多关于制作焦糖的详细论述。随着时代的进步，人们对焦糖口味的要求也逐渐提高。例如，宋代的药剂师寇宗宣曾在其著作《本草伊彦》中指出，制作焦糖的最佳原料应该是:“糯米、小米作者虽好，其余无用。”但唐朝以后，饴糖逐渐衰落，由盛转衰。

2.甘蔗制糖

除了焦糖，甘蔗也是中国古代糖的重要来源之一。古人把甘蔗制成的蔗糖称为“石蜜”、“糖粉”等。所谓“石蜜”，就是一块蔗糖。东汉杨复曾在《凉州异物录》中写道:“石蜜不是石，也是假石。真的是煎甘蔗汁露出来的，但是像石头一样厚，很轻，所以叫石蜜。”也就是说，将甘蔗加工成甘蔗汁后，暴露在阳光下使其凝结成一团，这就是“石蜜”

中国和印度是世界上最早种植甘蔗的国家，也是用甘蔗产糖的重要国家。公元前4世纪，中国就有种植甘蔗的记载。战国时《楚辞招魂》一书中写道:“甲鱼胜于羔羊。”这里说的“者”是甘蔗，“者浆”是甘蔗汁。这一记载表明，早在战国时期，中国就能对甘蔗进行原始加工，将其熬成浓浆增甜，但当时的人们并不知道如何将其加工成糖。由此可以推断，中国使用蔗糖已有2000多年的历史。

西晋时期，甘蔗的加工技术有了很大的提高。西晋陈寿《三国志·兀术·孙良传》记载:“黄门银装素裹时，汉藏官从交州取甘蔗……”这里说的“甘蔗”是一种液体糖，它的做法是将甘蔗浓缩到更高的浓度。

到东汉时期，蔗糖生产技术进一步提高，蔗糖已初步具备后世产糖细晶的雏形。公元6世纪，陶弘景在《名医阿别录》中写道:“蔗叶江东胜，庐陵亦有好人。一种广州好几年了，都跟竹子一样大，又长又多余。以果汁为沙糖，对人非常有益。”说明甘蔗种植面积扩大，种植技术逐步提高。

值得一提的是，从唐代开始，蔗糖生产进入手工业发展阶段。自战国出现甘蔗制糖以来，唐宋时期已形成作坊式制糖工业。不仅如此，一些新的制糖技术和工艺也相继出现，如去年(674)元年前后出现的滴糖法。所谓滴滤法，就是将甘蔗熬成汁，然后倒入漏斗状的陶罐中，最后用黄泥吸附脱色制成白糖。到了唐代，不仅出现了一些制作白糖的地方技术，而且唐朝政府也非常重视制糖技术的研究。在《新唐书》中，“...贞观二十一年，遣使向天子自学，献波罗树白杨。太宗遣使取煮糖之法，即令扬州所有甘蔗，柞如其药，色、味皆远于西域。”记载了6世纪唐太宗派人去印度学习煮糖方法的故事。

在古代，糖的来源大致是谷物制成的麦芽糖和甘蔗制成的蔗糖，主要是麦芽糖。除了这两种方式，还有几种制糖方式，比如蜂蜜、甜菜。纵观这些制糖方法，是古代劳动人民智慧的结晶，是中华民族的历史瑰宝。