奶茶里能咬出来的珍珠叫爆珠。和椰子、燕麦一样，爆珠都是奶茶的配料，但很多人不会选择在奶茶中加入爆珠，因为会影响奶茶的口感。不过爆珠的热值低，比较适合想喝奶茶又怕胖的人。

爆珠奶茶的爆什么是珠子？

奶茶中的爆珠是由海藻酸钠、乳酸钙、水果泥和饮用水制成的。爆珠属于分子料理中的晶体球化处理。其原理是水溶性海藻酸钠与钙离子反应，在大分子之间形成交联键，从而形成凝胶层。

爆珠的做法1。准备材料:葡萄、橙子、草莓、蓝莓等水果；白糖；柠檬汁；水；食用胶粉。

2.制汁:将水果洗净，放入榨汁机中榨汁。可以根据自己的口味加入适量的糖和柠檬汁，让果汁更加美味。

3.制作爆珠:将适量食用胶粉加入适量水中，搅拌均匀，直至胶粉完全溶解。

4.将榨好的果汁倒入爆珠模具中，并倒入适量的明胶，轻轻搅拌，使果汁和明胶充分混合。

4.用滴管吸出果肉，从较高的地方滴入乳酸钙溶液。

奶茶里能咬出来的珍珠叫爆珠。和椰子、燕麦一样，爆珠都是奶茶的配料，但很多人不会选择在奶茶中加入爆珠，因为会影响奶茶的口感。下面是小编的爆珠奶茶的爆珠子是用什么做的，如果能解决你的问题，欢迎分享。

5.将模具放入冰箱，等待胶水凝固成珠子。

6.取出凝固的爆珠，可以直接食用，也可以添加到奶茶、果汁等饮料中。

需要注意的是，制作爆珠时，要根据自己的口味选择水果和调味品，注意吉利粉的用量。过多的吉利粉会导致珠子变硬，影响口感。

爆破珠子的实践

练习步骤

1.草莓去蒂，洗净，加糖煮成草莓浆。

2.将海藻酸钠放入果浆中，按每100g果浆0.5g左右的量放入。用电动打蛋器打匀，静置一晚消泡。

3.将乳酸钙倒入水中，按照每200克水中加入2克乳酸钙的比例混合均匀。