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亲爱的朋友们大家好，编辑Mosimosi将为亲爱的朋友们解答以上问题。厨房食品安全管理系统和计划，厨房食品安全管理系统这个很多人还不知道，现在我们下去吧！

1.职工食堂安全管理规定为规范职工食堂安全行为，保障食品卫生安全，保障职工身体健康，制定本规定。

2、本规定适用于管理处所有员工食堂的食品安全控制。

3.办公室负责管理机关食堂，各单位负责管理本单位食堂。

4、1食堂工作人员1.1食堂工作人员每年进行一次健康检查，无健康证者不得在食堂工作。

5.1.2上班穿工作服，戴工作帽，勤剪指甲，勤洗手，勤换衣服。禁止佩戴手镯、戒指等装饰物品。

6、1.3注意安全操作。厨房内禁止玩菜刀等利器，禁止吸烟。

7、1.4严禁穿拖鞋、短裤和赤膊进入厨房和餐厅。

8.1.5操作室内严禁随地吐痰和乱扔垃圾。

9、1.6生病时要及时就医，不允许带病工作。

10、2食品生产现场环境2.1应当设置禁止非工作人员进入食品生产区域的标志。

11.2.2应设置纱帘、纱门、纱窗、防鼠墙裙和门挡板，并配备灭蝇灯。

12、2.3米饭、蔬菜、汤类等食物要遮盖或蒙上面纱，防止蚊蝇叮咬食物落入蔬菜中。

13、2.4食堂内禁止存放化肥、农药、强酸、强碱等有害物质。

14、2.5食堂应配备污水排放和垃圾、废弃物存放的设施设备，垃圾箱和污水桶应加盖并当日清扫。

15、2.6控制台、地面要保持全天无积水、整洁；排油烟机要定期清洗，不能有明显的积油。

16、2.7厨房应配备一定数量的灭火器和毛毯。

17、2.8坚持每餐后清扫，每周扫一次，保证室内外整洁；2.9下班时，关闭煤气、水电，确保无异常情况后锁好门窗。

18、3食堂炊具3.1餐具、杯子做到一洗、二洁、三消毒。

19、3.2食堂的容器、器皿、食品等。不得存放在地面上。

20、3.3餐具、炊具、餐具、熟食容器使用后应立即清洗消毒，做到一次使用，一次清洗消毒。

21、4食品原料的采购4.1订购熟食应确认生产经营者具有有效的食品卫生许可证，并保证良好的食品采购。

22、严禁腐烂、变质和超过保质期的食品存放。

23、4.2购买肉类及其制品时，必须购买经卫生免疫部门检验合格的。

24、4.3禁止购买病死、毒死或者死因不明的禽、畜、水产品。

25、4.4所使用的洗涤剂和消毒剂应当对人体安全无害。

26、5食品加工过程5.1蔬菜清洗后，切前要洗净，蔬菜要洗净，防止脏物或昆虫混入蔬菜中。

27、5.2直接进口的食品，应使用专用餐具盛放和分发。

28、5.3切食物时，生熟食物要分开，砧板和刀具要保持清洁。

29、5.4食物一定要煮透，饭后一定要隔夜回烧。

30、5.5使用明火时，人员不得离开岗位。

31、6食品储存6.1食品应储存在专用仓库，实行“三隔离”，熟生分开；成品与半成品隔离；食物与杂物隔离。

32.6.2食品入库后应分类上架，离墙离地存放，并定期检查。如发现变质或过期食品，应及时处理，出库时应实行“先进先出”。

33、6.3需冷藏的原料和食品应冷藏。

34、7号刀、机床操作7.1号刀操作时要注意防止割伤手指；刀具要放在刀架上，防止掉落，不要放在柜子或抽屉里，以免误伤；不要用刀子代替开瓶器；不得勉强使用破碎的玻璃器皿和陶瓷或钝刀。

35、7.2熟悉机具的操作方法，熟悉安全装置和知识，使用高压锅和蒸饭盒要正确开启，防止蒸汽烫伤。

36、7.3熟悉电器常识。湿手不允许操作带电设备和接触电源插座和开关，以免触电。

37、7.4严格遵守液化气和煤气的安全使用规定，并做到定期检查和无泄漏。使用后关闭气阀，以防火灾。

38、8监督检查8.1食堂管理人员应当对食品质量卫生、食堂卫生和员工卫生进行日常监督检查，发现问题及时整改。

39、8.2办公室及各单位安全管理人员每月对餐饮卫生工作进行一次全面检查并做好相关记录，对整改提出的问题应跟踪解决。

40.附件:燃气灶具使用的安全规定。