积攒生活经验，看懂人生百态，这里是经验区。最近不少人对亚硝酸盐的作用 亚硝酸盐的作用与用途 很感兴趣，接下来跟随小编默默子的脚步了解下。

亚硝酸盐有什么作用

基本用途：

亚硝酸盐作为肉制品护色剂，可与肉品中的肌红蛋白反应生成玫瑰色亚硝基肌红蛋白，增进肉的色泽；还可增进肉的风味和防腐剂的作用，防止肉毒梭菌的生和延长肉制品的货架期

亚硝酸盐来源：

1、食物中作为发色剂和防腐剂的亚硝酸盐。

2、从食物中添加的硝酸盐转化而来。

3、蔬菜，尤其是从不新鲜的蔬菜中转化而来。

毒性介绍

值得注意的是，高剂量的亚硝酸盐还是会产生很大毒性。误食了亚硝酸盐会导致亚硝酸盐类食物中毒，长期使用甚至会导致食道癌和胃癌。而且，科学家还缺少临床试验证明亚硝酸盐可以治疗心脏病等疾病。所以，科学家正在积极征集志愿者进行临床试验，并开始寻觅合适的药物生产商负责研发亚硝酸盐类药物。

亚硝酸盐具有防腐性，可与肉品中的肌红素结合而更稳定，所以常在食品加工业被添加在香肠和腊肉中作为保色剂，以维持良好外观；其次，它可以防止肉毒梭状芽孢杆菌的产生，提高食用肉制品的安全性。但是，人体吸收过量亚硝酸盐，会影响红细胞的运作，令到血液不能运送氧气，口唇、指尖会变成蓝色，即俗称的“蓝血病”，严重会令脑部缺氧，甚至死亡。亚硝酸盐本身并不致癌，但在烹调或其他条件下，肉品内的亚硝酸盐可与氨基酸降解反应，生成有强致癌性的亚硝胺。

如果食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒，可因呼吸衰竭而死亡。

相关常识：

亚硝酸盐食用过多处理方法

1、补充液体，尤其是开水或其它透明的液体；

2、补充因上吐下泻所流失的电解质，如钾、钠及葡萄糖；

3、避免制酸剂；

4、先别止泻，让体内毒素排出之后再向医生 *** ；

5、毋须催吐；

6、饮食要清淡，先食用容易消化的食物，避免容易 *** 胃的食品 。

鉴于以上原因，国家对食品中的亚硝酸盐残留制定了严格的 *** 标准，但由于高浓度的亚硝酸盐不仅可改善肉制品的感观色泽，还可大大缩短肉制品的加工时间，因此肉制品亚硝酸盐超标的现象较为普遍。甚至少数不法经营者以病死猪肉先经过双氧水浸泡漂白，然后再添加大量的亚硝酸盐，最后经过加工而达到正常肉制品的色泽效果；还有添加大量亚硝酸盐的腊肉只要经过一夜熏烤就可以达到正常熏烤十几天的色泽和硬度，而且“格外光鲜”。

如何减少亚硝酸盐和亚硝基化合物的摄入

·多吃新鲜的蔬菜和肉类。

·低温保存食物，以减少蛋白质分解和亚硝酸盐生成。

·不吃腌腊制品、肠、酸菜等。

·不吃腌制时间在7日左右的咸菜，少吃腌制时间在15日内的咸菜。

·胡椒和辣椒等调味品与盐分开包装。

·经常暴晒粮食，让亚硝基化合物分解。

·不喝长时间煮熬的蒸锅剩水。

可以阻断亚硝基化合物合成的食物：

·含维生素C和维生素E丰富的蔬菜水果。

·大蒜、茶叶。

·食醋。

亚硝酸盐的作用是什么

亚硝酸盐是食品添加剂中的一种剧毒物质。摄入后可与血红蛋白结合，将铁血红蛋白转化为高铁血红蛋白，失去携氧功能。中毒剂量0.3-0.5g，致死剂量3g，特别是在一定条件下，二次胺作用形成亚硝胺（强致癌物质）。由于亚硝酸盐对肉制品的发色和抑菌效果良好，许多国家允许亚硝酸盐作为肉制品的发色剂、抑菌剂和抗氧化剂。

作为抗生素帮助身体抵抗细菌的入侵硝酸盐和亚硝酸盐从消化系统循环进入血液，然后液，再回到消化系统。在这个过程中，它们通过杀死沙门氏菌等病原体来保护身体免受胃部感染和食物传播疾病的侵害。此外，亚硝酸盐还有防止蛀牙的作用，因为许多口腔细菌在高亚硝酸盐环境中死亡

请问亚硝酸盐有些什么用途

1、亚硝酸盐毒性较强，各国都在保证安全和产品质量的前提下严格控制其使用。我国目前批准使用的护色剂有硝酸钠（钾）和亚硝酸钠（钾），常用于香肠、火腿、午餐肉罐头等。是食品加工中为使肉与肉制品呈现良好的色泽而适当加入的化学物质内。

2、硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐，N-亚硝基化合物的前体物质。

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亚硝酸盐是什么 亚硝酸盐的用处有哪些

1、亚硝酸盐（Nitrite）是亚硝酸成的盐，主要指亚硝酸钠（NaNO2），含有亚硝酸根离子，有一对专称阴离子与同等的属N–O键长和大约120度的O–N–O键角。

2、亚硝酸盐可被氧化或还原，该产品一定程度上取决于氧化剂/还原剂和其强度。亚硝酸盐也是重要生物化学作为强效血管扩张剂的一氧化氮（NO）的来源。

3、亚硝酸盐也可用于食品生产行业，用于腌肉保存肉品，和二级胺作用产生的硝酸胺长期食用可导致人类致癌，属于对人体健康有害的物质。

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