积攒生活经验，看懂人生百态，这里是经验区。最近不少人对酸价超标 酸价超标的危害 很感兴趣，接下来跟随小编默默子的脚步了解下。

酸价不合格是不是不符合食品安全法

是的。

酸价是什么

酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，也是衡量脂肪质量的重要标志。脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。一般常用酸价作为衡量标准之一。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。

2.酸价怎样算超标

所谓酸价超标，就是百姓常说的出现“哈喇”味。为了保障油脂的品质和食用安全，目前我国食用植物油标准中规定了油脂的酸价、过氧化值的 *** 。

3.酸价超标的危害

       在一般情况下，酸价和过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害。但如果酸价过高，则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。

4.现行的《中华人民共和国食品安全法》规定：

第一条   为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，制定本法。

第一百二十四条  违反本法规定，有下列情形之一，尚不构成犯罪的，由县级以上人民 *** 食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款;情节严重的，吊销许可证：

(一)生产经营...其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准 *** 的食品、食品添加剂;

....

(四)生产经营腐败变质、油脂酸败、...的食品、食品添加剂;

酸价超标是什么原因？

油脂中的游离脂肪酸与KOH发生中和反应，从KOH标准溶液消耗量可计算出游离脂肪酸的量，反应式如下： RCOoH+KOH——-RCOOK+H2 O [2]

用正常原料觎得的新鲜纯洁油脂，酸价很低，不超过2～3，食用油脂的酸价不得高于5。

酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。一般常用酸价作为衡量标准之一。在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标，在其保藏的条件下，则可作为酸败的指标。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。[3]

它的大小不仅是衡量毛油和精油品质的一项重要指标，而且也是计算酸价炼耗比这项主要技术经济指标的依据。而毛油酸价则是炼油车间在碱炼操作过程中计算加碱量、碱液浓度的依据。[4]

在一般情况下，酸价和过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害。但如果酸价过高，则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。

油脂酸价的大小与制取油脂的原料、油脂制取与加工的工艺、油脂的贮运方法与贮运条件等有关。例如：成熟油料种子较不成熟或正发芽生霉的种子制取油脂的酸价要小。甘油三酸酯在制油过程受热或解脂酶的作用而分解产生游离脂肪酸，从而使油中酸价增加。油脂在贮藏期间，由于水分、温度、光线、脂肪酶等因素的作用，被分解为游离脂肪酸。于油中而使酸价增大，贮藏稳定性降低。

酸价超标用什么理由能降低罚款

酸价超标用什么理由都不能降低罚款的，必须要罚款。

根据规定酸价超标，尚不构成犯罪的，由县级以上人民 *** 食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。

酸价超标表现：

实际上，食物的哈喇味就来自酸价不达标，酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。《食品安全国家标准 糕点、面包》规定，酸价（以脂肪计）在糕点中最大 *** 值为5mg/g。据介绍，月饼中酸价超标的原因，可能与企业原料采购把关不严、生产工艺不达标或产品储藏条件不当等有关。

茶油酸价多少算超标

茶油酸价的标准，酸价是越低越好。质量好的企业控制在0.15以内，一般企业控制在1.0以内，如果油打开放手心摩擦或者锅内加热有酸味，说明油质量差。质量好的油即使加热温度到200多度也不可能有酸味。

相关信息

1、酸价是衡量食用油品质优劣的关键因素，它和原料、工艺、储存方式等都有直接关系，比如原料氧化、发霉，高温压榨，储藏不当等，都会导致酸价升高。

2、酸价越高，油的质量肯定会越差，但是酸价越低，油的质量却不一定越好，最重要的是有没有经过精炼。压榨后的枯饼中含有5%-6%的油，浸出油是通过化学溶剂提取出来的，是品质最差的油。浸出油中含有化学溶剂残留，要经过重度精炼才能将其去除，有≤0.5的酸价。但不是好油。

3、酸价超标的危害。俗话说病从口入，日常吃的食用油存储不当，会导致身体出现问题。油酸败产物对人体多种酶有损害作用，会影响正常代谢，导致人体肠胃不适、腹泻，甚至可能导致肝脏肿大和生长发育障碍等。长期食用酸败油，人体需要的营养得不到补充，有害物质却大量蓄积。

刚生产出的面包，酸价超标是什么原因？

在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标，在其保藏的条件下，则可作为酸败的指标。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。该从原料方面查找原因，主要是这款面包用的相关油脂。

酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志。脂肪在贮存过程中，由于酶的作用、微生物作用或者是热都可能产生游离脂肪酸，而油脂的质量和游离脂肪酸有关。所以，酸价越小，油脂的质量越好。

所以，应该从该面包所用的油脂（奶油、植物油、动物油等等）去排查，查看是否有长期贮存临期的或者别的其它什么异常，然后对这些油脂进行酸价测定，然后确定原因以后再对这些油脂生产的其它产品进行测定。

花生米酸价超标是什么原因

花生米酸价超标的原因：

1、长期保藏，微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。

2、生产过程中，对操作工艺控制不严，温度过高，时间过久，促使其含有的油脂加速分解。

酸价超标不知道你看懂了没，了解更多相关信息，关注收藏本站不容错过。