首先将鲜虾开背去虾线，用料酒和姜片腌制10分钟，裹上薄薄一层玉米淀粉然后，油温七成热时下锅炸至金黄酥脆捞出。另起锅炒香郫县豆瓣酱、火锅底料、干辣椒和椒花，蒜片、姜末、洋葱块爆香，再放入土豆条、藕片、芹菜段等配菜翻入炒至断生，最后加入炸好的虾，加生抽、糖、鸡精快速翻炒均匀，撒上熟白芝麻和香菜即可出锅。整个过程油要足，火要大，动作要快，才能做出外酥里嫩、麻辣鲜香的干锅香辣虾。

【常见问题】

问题1：怎样做干锅辣虾才能做虾壳酥脆？

回答1：想让干锅辣虾香的虾壳酥脆，关键是在清洗后图片：并均匀裹上薄薄一层玉米淀粉或土豆淀粉，下锅图像：右，炸至表面金黄起泡即可。

问题2：干锅香辣虾的底料可以用哪些代替？

回答2：如果家中没有专门的干锅酱，可以用郫县豆瓣酱配置火锅底料约2:1，再加入花椒、干辣椒、八角、香叶等配料，同样能炒出一道的麻辣香锅风味。注意豆瓣酱和火锅底料本身含盐，调味时需减少盐和生抽的用量。

问题3：干锅香辣虾中的配菜如何选择和处理？

问题3：干锅香辣虾中的配菜如何选择和处理？ >

回答3：干锅香辣虾常见的配菜有土豆、藕片、芹菜、洋葱、青椒等。土豆和藕片需先切片或切条后焯水至八分熟，再沥干水分；否则会抢了虾的风