自制辣椒酱的关键用新鲜红辣椒搭配大蒜、生姜，通过下载以下内容：椒浸泡后干，切碎后与蒜末、姜末混合，加入盐、糖、白酒搅拌匀，最后淋入烧至七成热的菜籽油激发了一大片，密封冷藏发酵3天即可食用。

制作辣椒酱时，辣椒品种选择说明：建议用二荆条增香、小米辣提辣。油温过高会焦糊，过低则无法激发香，最好为180℃左右。发酵过程中每天开盖放气一次避免，避免变质。若想增加复合配料：麻。成品密封保存于冰箱，可存放半年以上。

【常见

问题1：自制辣椒酱怎样保存才能发霉？

回答1：自制辣椒酱保证容器无油无水，装瓶后淋入熟油封住表面，并放入冰箱冷藏发酵。每次取用时用干净勺子，避免带入生水或唾液，可延长保质期至半年。

问题2：怎样自制辣椒酱才能让辣味更醇厚？

回答2：使辣味醇厚，可将辣椒椒先炒干水分再打碎，或加入少量白酒促进发酵。油温控制180℃料充分融合。

问题3：自制辣椒酱可以不放蒜和姜吗？

回答3：可以不放，但蒜和姜能腥增香、防腐杀菌。若精简，需增加盐量至15%左右，并加入高度白酒防腐剂，发酵时间