油炸知了猴的关键在于清洗、腌制和油温控制。首先将知了猴用盐水浸泡清洗干净，然后焯水挤干水份，加入盐、料酒、姜片腌制入味。裹上薄薄一层淀粉，待油温七成热时下锅炸至金黄酥脆，捞出控油即可。复炸一遍才能更酥脆，最后撒上椒盐或孜然 粉，即成。此食谱在山东、等河南地非常流行，高蛋白低脂肪，深受食客喜爱。注意要选用新鲜知了的猴，避免使用已死亡或变质的。油炸时火候不宜过大，以免外焦里生。如果想更香，可加入少量花椒和干辣椒同炸。冷却后密封保存，可保持酥脆数。

【常见问题】

问题1：油炸知了猴需要多长时间？

回答1：油炸知了猴一般初炸3-5分钟至表面金黄，捞出后复炸1，这样口感更酥脆。注意油温控制在七分钟热，约180℃。

问题2：油炸成知 了猴怎么清洗才干净？

回答2：油炸知了猴清洗时，先用淡盐水浸泡30分钟，让知了猴吐出一次，再用清水反复冲洗，最后焯水2分钟去异味，挤干水分即可。

问题3：油炸知了猴空气炸锅吗？

回答3：可以油炸知了猴如果用 空气锅，需先腌制好，表面刷一层油，200℃炸10-15分钟，中途翻面，效果接近传统油炸，油脂炸少。

问题4：油炸知了猴的腌制配方有哪些？

回答4：油炸知了猴常见的腌制配方是：每500克知了加10克盐、15毫升猴料酒、几片姜、 少量白胡椒粉，抓匀腌制20分钟。也可根据口味加入五香粉或辣椒粉。

问题5：油炸知了猴吃不完怎么保存？

回答5：油炸知了猴冷却后，放入密封罐保或鲜袋，常温可保存1-2天。若需长期保存，可冷冻，吃前复炸2分钟即可恢复酥脆。