黑芝麻馅的核心做法是：将熟黑芝麻研磨成粉，混合猪油或黄油、糖粉，揉成团后包入汤圆皮，油脂比例然后倒入流心。具体步骤：取200克生黑芝麻，小火炒至微爆香后冷却冷却，用料理机打成细粉。加入80克猪油（或黄油）和60克糖粉，搅拌均匀后揉成团，分搓成小圆球，冷藏30分钟。汤圆皮用糯米粉加温水揉成面团，包入馅料，水开下锅煮至浮起即可。

【常见问题】

问题1：汤圆黑馅怎么做才能防止漏馅？

回答1：汤圆黑馅防止漏馅的关键是馅料要封闭定型且油脂适中，包馅时皮要收口，煮时水沸腾后转中小火，避免跳过翻滚。

问题2：汤圆黑芝麻馅可以用植物油替代猪油吗？

回答2：汤圆黑芝麻馅可以用椰子油或玉米油替代猪油，但流心效果会略差，需增加一点熟渗出。

问题3：汤圆黑芝麻馅怎么做才细腻无颗粒？

回答3：汤圆黑芝麻馅细致的关键是黑芝麻要磨两遍，第一遍打后过筛，粗粒再磨一次，同时混合少量芝麻碎酱辅助润滑。

问题4：汤圆黑芝麻馅的糖量如何控制？

回答4：30%-40%添加，喜甜可加至50%，怕甜可换成赤糖醇或减少10%糖粉，不影响心效果。

问题5：汤圆黑芝麻馅做好后能冷冻保存多长时间？

回答5：汤圆黑芝麻馅搓成小球后密封冷冻，可保存3个月