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　　植物油是一种由高级脂肪酸和甘油反应而成的化合物，广泛分布在自然界中。它是从植物的果实、种子和胚芽中获得的油，如花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、蔬菜油等。植物油的主要成分是由直链高级脂肪酸和甘油制成的酯。除软脂酸、硬脂酸和油酸外，脂肪酸还含有多种不饱和酸，如芥末酸、桐油酸、蓖麻油酸等。

　　植物油的主要用途

　　1、食用植物油：人类饮食需要确保油的含量。如果人体长期缺乏油，身体长期缺乏脂肪，就会营养不良、体力不良、体重减轻，甚至失去工作能力。食用植物油是人类的重要副食品，主要用于烹饪、蛋糕、罐头食品等，也可加工成蔬菜油、人造奶油、烘焙油供人们食用。

　　2、工业植物油：用途广泛，是肥皂、油漆、油墨、橡胶、制革、纺织、蜡烛、润滑油、合成树脂、化妆品、医药等工业产品的主要原料。

　　如何储存植物油

　　1、避免光照，在光照条件下加速油脂氧化。

　　2、隔离空气时，可以装绿色或棕色玻璃瓶或陶瓷器皿。装油容器应清洁干燥。装油后，应拧紧木塞或盖紧瓶盖，以免氧化油脂。

　　3、将装油容器放在阴凉通风的地方，防止温度过高和阳光照射。

　　4、及时清除油中的油脚和杂质，特别注意不要将水带入油中。混合的水应在装瓶前加热蒸发。

　　5、维生素E是一种很好的抗氧化剂，可以使用维生素E胶丸，加入500毫升食用油，搅拌均匀，可以防止食用油变质。你也可以在油中加入万分之三的丁香或万分之二的姜，这也可以防止气味。