大闸蟹螃蟹吃什么(大闸蟹吃什么?)

开心常识网 849 2023-06-09 11:23:32

风起渐起,桂花飘香之时,正是蟹肥玉满之时。

吃大闸蟹是一种季节性的享受。唐代诗人李白曾赞道:“蟹爪是金液,坏山是蓬莱”。美食家们怎么能错过这个盛宴的好机会呢?不,又到了吃大闸蟹的时候了!

人们把大闸蟹比作味道最好的,因为它们具备了食物所必需的色、香、味、形、质。明代文学家张岱曾说,吃大闸蟹“不加醋不加盐,五味俱全”。

中秋节前后大闸蟹大量上市,相信很多人已经开始了今年的“吃蟹计划”。秋风和黄酒是两只螃蟹,天人不想回。

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为什么叫大闸蟹?中华绒螯蟹,为什么叫大闸蟹?

其实到了现代,大闸蟹这个名字逐渐流传开来。关于“闸”字的由来,最常见的说法来自民国小说家包的《大闸蟹史》。原文说:“‘门’字好。任何捕到螃蟹的人都必须在港湾里设置一个大门,这个大门是用竹子做的。晚上把大门隔开,放一盏灯。螃蟹见火,就爬上竹门,在门上接住,非常方便。这就是为什么它被称为螃蟹门。”

学者曹珊表达了不同的观点。这个“门”应该是同音的“仙”。古人云:“一道菜放在汤里煮,味道鲜美。”所谓“好吃”,就是用热水煮食物。这种方法也是吴菜的特色。而且中国菜基本都是以烹饪手法命名,而不是抓蟹。

“大闸蟹”最初只是民间的通俗叫法,后来逐渐成为主流。到了近代,随着自然科学的发展,大闸蟹的中文专名中华绒螯蟹逐渐深入人心。

 大闸蟹吃什么食物,大闸蟹喜欢吃什么食物(你吃大闸蟹的时候)中华绒螯蟹,又名大闸蟹(来源:维基百科)

阳澄湖大闸蟹为什么这么出名?说起大闸蟹,阳澄湖大闸蟹最受食客推崇,不仅因为个头大,还因为肉质鲜美。

1998年10月,江泽民主席视察阳澄湖大闸蟹基地,留下了“西风吹,蟹脚痒,金秋正好吃蟹黄”的著名故事。

被视为世界上最新鲜的阳澄湖大闸蟹一直受到美食家的追捧。阳澄湖大闸蟹属于长江流域的中华绒螯蟹。由于水生态优良,阳澄湖出产的螃蟹具有甲壳坚实、四肢丰满、个体巨大的特点。阳澄湖大闸蟹以其背绿腹白、爪金毛黄、肉质饱满、味道鲜美、营养丰富而享誉海内外。畅销全国各大中城市,并远销新加坡、日本、港澳台等国家和地区。经过多年发展,以中国阳澄湖螃蟹之乡巴城为中心的蟹食原产地圈逐渐形成。

其实除了阳澄湖大闸蟹,洞庭湖大闸蟹、太湖大闸蟹、长荡湖大闸蟹也很有名,而且大闸蟹的质量不错。

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如何挑选螃蟹?选对了,才是品尝大闸蟹的关键。

你看蟹壳,表面深绿色有光泽的,一般都是又厚又壮的螃蟹;蟹壳是黄色的,大多很薄。

第二,看肚脐,向外突出,一般都是满满的肥肉;大部分凹痕重量不足。用手抓螃蟹的时候,你得觉得自己够“重”,才能挑到那种肥腻滑腻,蟹肉饱满的大闸蟹。

第三,看腿毛,蟹爪结实,腿毛丛生,一般都比较肥壮健康;无毛,多为软脂。

第四,看活力,要选择比较有活力的那种蟹,把蟹翻过来,用蟹脚快速翻回来,说明它是有活力的。

 大闸蟹吃什么食物,大闸蟹喜欢吃什么食物(你吃大闸蟹的时候)大闸蟹上市(图片来源:百度图片)

总之,记住好的大闸蟹有背绿、肚白、爪金、毛黄的特点。

是男的好还是女的好?对于这个问题,许多人会毫不犹豫地说当然选择母亲。

其实大闸蟹有“九雌十雄”的说法。“秋风起,蟹脚痒,肚脐圆九月尖十月,一爪饮菊。”母蟹的肚脐是圆的,而公蟹的肚脐是尖的。母蟹吃黄色,公蟹吃奶油。九月吃母蟹,母蟹肉满;10月份吃公蟹,那时候公蟹膏够浓。这两个月是雌雄大闸蟹性腺成熟的时期,口感和营养都是最好的。所以选公母要看月份。

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野生的好还是池塘的好?很多人觉得野生大闸蟹更大更好吃!真的是这样吗?

研究人员在对池塘养殖和长江野生大闸蟹的生物学指标、可食部分比例、营养成分组成进行分析比较后发现,虽然长江野生大闸蟹的平均种群规模大于池塘养殖大闸蟹,颜色和健壮度也优于养殖大闸蟹,但池塘养殖大闸蟹的可食部分总指标高于野生大闸蟹。

此外,除不饱和脂肪酸含量低于野生大闸蟹外,池塘养殖的大闸蟹雌性性腺指数、雄性粗蛋白含量、粗脂肪含量和鲜味氨基酸总量均高于野生大闸蟹。

所以养殖大闸蟹在营养和口感上未必会输给野生大闸蟹。

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先腿还是后腿?很多人都是先吃大闸蟹。其实这样吃是不对的。

吃大闸蟹的第一步是把大闸蟹的八只脚和两只大钳子切掉。冷却后,它们里面的肉会自动与蟹壳分离,很容易被吸出来,所以应该留到最后。

有哪些需要特别注意的地方?蟹黄和蟹膏是精华。

母蟹的“蟹黄”包括其肝胰腺和卵巢。大闸蟹煮熟后,肝胰脏一般是橘色的,卵巢也是橘色的,略呈颗粒状质地,鲜美醇厚。雄蟹的“蟹膏”是它的副性腺和它的分泌物。成熟的附性腺占据了生殖系统的大部分。煮熟后呈半透明果冻状,口感粘稠,回味中有明显的甜味。当然,公蟹也有肝胰腺,所以公蟹也有浆液性蟹黄。

 大闸蟹吃什么食物,大闸蟹喜欢吃什么食物(你吃大闸蟹的时候)母蟹的蟹黄和公蟹的蟹膏(来源:Flickr.com)

每年9月,大闸蟹趋于成熟,积累在肝胰腺的营养物质开始向性腺转移。雌蟹的卵巢迅速膨胀,雄蟹的附性腺和输精管也随之发育。当肝胰腺和生殖腺体积相近时,大闸蟹膏的鲜度和甜度达到最佳,此时正是品尝大闸蟹的最佳时机。

大闸蟹中有很多宝贝,但不推荐蟹腮、蟹胃、蟹心、蟹肠、蟹壳。

 大闸蟹吃什么食物,大闸蟹喜欢吃什么食物(你吃大闸蟹的时候)大闸蟹的蟹肠、胃、鳃、心(来源:中国新闻网)

蟹肠:从蟹胃到蟹肚脐的一条黑线。

蟹肠位于蟹小腹的肚脐处。打开螃蟹面膜,可以看到顶部有一条黑线连接着蟹身,这就是蟹肠。蟹肠属于螃蟹的消化系统,不推荐。

蟹胃:藏在蟹黄里的“三角包”。

吃螃蟹前先清理一下胃。打开蟹壳,可以看到壳上有一些蟹黄,蟹胃藏在壳的蟹黄里。用勺子打碎蟹黄,露出来的三角包就是蟹胃。螃蟹以水生生物、水生植物和腐烂的动物为食,所以它们的胃很脏,不建议吃。

蟹腮:两排“小粉丝”

蟹腮是最明显的。蟹壳打开后,蟹身上两排灰色的扇形软组织就是蟹腮。蟹腮是螃蟹的呼吸系统,也是不能食用的。

蟹心:黑膜下的“六角盘”

蟹心为白色六边形,一般位于蟹中央的一层黑色膜衣下,连接两个蟹腮。蟹心极寒。据说吃了容易引起胃寒腹泻,所以一般不吃。

另外,有两种蟹是一定不能吃的:生蟹和死蟹。大闸蟹虽然叫“鲜”,但不适合像虹鳟鱼(淡水三文鱼)那样生吃。大闸蟹的体表、鳃、胃、肠内有很多细菌和污泥,建议将大闸蟹蒸透煮熟。

死螃蟹不能吃!大闸蟹一旦死亡,体内的细菌就会大量繁殖,有些细菌会分解蛋白质,产生毒素。人食用后会引起食物中毒,常见表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻;可能出现严重脱水、抽搐,甚至休克和昏迷。

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我手脚不够。我要用工具吃螃蟹,还是要佩服我的祖先。他们是认真的美食家。吃螃蟹可分为“文吃”和“武吃”。所谓“武食”就是快感,“文食”就是工具。

明清时期,文人品尝螃蟹是一种文化享受。赏菊吟诗螃蟹的时候,每个人都有一套专用工具。苏州、上海、杭州曾被俗称为“八蟹”。“蟹八件”包括蟹墩、蟹锤、蟹斧、蟹签、蟹剪、蟹钳、蟹刀、蟹勺,具有垫、敲、劈、叉、剪、夹、挑、握等多种功能。

 大闸蟹吃什么食物,大闸蟹喜欢吃什么食物(你吃大闸蟹的时候)八只螃蟹的插图及其用法(来源:百度图片)

先将蟹放在小方桌(蟹墩)上,用蟹剪将两只大爪和八只脚逐一剪下,用锤子在蟹壳周围轻轻敲击,再用蟹斧将背壳和肚脐劈开,再拿蟹刀、蟹钳、蟹棒、蟹锤、蟹勺,或挑或夹或叉或敲或握,取出金黄油亮的蟹膏或乳白粘稠的蟹肉和白嫩的蟹肉。一个工具轮流使用,一个功能交替播放,仿佛在播放一首抑扬顿挫的美食歌曲。多亏了这八只螃蟹,苏州人干净地吃到了阳澄湖大闸蟹。

从明朝到民国初年,在此基础上,出现了10只和12只螃蟹,之后最多时有多达64套吃螃蟹的工具。可见老祖宗吃螃蟹还是蛮讲究的。

怎么样?你很惊讶自己爱吃大闸蟹吗?如果错过了中秋节品尝螃蟹的机会,国庆节就不要再错过了!你还在等什么?和边肖一起去吃大闸蟹吧!

参考资料:

朱清顺,白如发。池塘养殖中华绒螯蟹与长江野生中华绒螯蟹生物学特性的比较。大闸蟹喜欢吃什么食物?

大闸蟹吃的食物多种多样,很多动植物都可以被大闸蟹吃掉。例如硅藻、金藻、轮虫、枝角类等。在浮游生物中;水生植物有:苦豆子、轮生红球藻等。此外,还有底栖动物,如蜗牛和水蠕虫,以及陆生动物,如黄粉虫、黑麦草和狼尾草。

大闸蟹是河蟹的一种,学名中华绒螯蟹。广泛分布在我国北方从辽南到珠江的漫长海岸线上,其中长江水系产量最大,味道最鲜美。一般来说,大闸蟹是指长江水系的中华绒螯蟹。

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