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内容导航:1。如何炸小鱼炸脆脆:干炸小鱼一定要吃到一点渣都不剩！用这两种手法，可以一起嚼出金黄色的脆皮鱼骨。2.如何炸小鱼炸又脆又脆，厨师教你煎小鱼的小技巧。1.如何炸小鱼炸又脆又脆:干炸小鱼一定要吃的一点渣都不剩！有了这两个技能，金黄酥脆的鱼骨一起嚼。阿飞有话要说:

1.尽量选择小河鱼，比较容易煎和炸。

2.小河鱼肚子上的黑膜很腥，一定要清洗干净。

3.炸小河鱼最好拍淀粉，不然不够脆。

4.复炒可以让小河鱼更香更好吃。

如果是老人小孩吃，最好吃最小的鱼。小鱼没有大刺，炸到酥了也不会卡。

2.如何炸小鱼炸又脆又脆，厨师教你煎小鱼的技巧

我老公是北方人。他不太爱吃水产品和海鲜，只爱吃油炸小鱼。尤其是朋友或者亲戚来拜访的时候，他会让我炒一些小鱼当甜点，和亲戚朋友喝一杯。

两天前，是我老公的生日。我问他想吃什么。他眨眨眼睛，笑着说:“来一盘炸鱼，一根黄瓜，一颗炒花生，一瓶诱人的干花生米。”我回答:“老板请坐，马上就好。”

所需食材:小鱼250g、葱1根、蒜1根、姜1根、盐1勺、胡椒粉2g、酱油1勺、淀粉30g、面粉50g、鸡蛋1个、油适量。

生产方法:

第一步:将买来的新鲜小鱼去鳞去内脏(较大的鱼鳞刮掉，较小的不用去，清理内脏即可)，洗净，控水备用。

第二步:将鱼放入锅中，放入切好的姜、蒜、葱，然后加盐、胡焦粉，再倒入一些生抽。将葱、姜、蒜碾碎更容易入味，起到去腥去臭的作用。大蒜可以增加大蒜的香味。

第三步:腌制的同时，我们做一个薄糊，起到保护膜的作用，锁住水分，让鱼外酥里嫩。将一个鸡蛋打入锅中，加入30g淀粉和50g面粉，用手搅拌均匀，加入10g植物油(使煎鱼更脆)，加入适量水将面糊打成稠糊状。

第四步:将腌制好的鱼裹上面糊，一条一条的放入锅中，防止粘连。通常只需要1分钟就可以把鱼煎熟。为了让鱼更脆，最好等到油温升高后再炸。煮好后也可以撒点孜然粉。如果盐味不够，还可以撒点盐和胡椒粉。

烹饪技巧:

1.玉米淀粉与面粉的比例为3:5，所以油炸出来的食物更加酥脆；2.有时间的话，把腌制好的小鱼放冰箱里煎一天一夜，会更美味；3、做这道菜，面糊不要太厚，薄薄一层即可；4.腌鱼的时候把葱、姜、蒜捣碎，更容易入味，起到去腥的作用。大蒜可以增加大蒜的味道。因为最后要把姜和大葱去掉，不能切太多。

有些东西不好吃，但更有营养。比如鱼骨，含有丰富的钙和微量元素，但是鱼骨真的很难下咽。但是，小鱼就不一样了。今天我们来做一个干炒小河鱼，把小黄鱼煎到金黄酥脆有两个尖。一口不留渣，老人小孩多吃更有益。

虽然是小鱼，但是要仔细洗干净，味道更好。

1.准备500克小河鱼，宰杀后用清水冲洗数次，充分洗净鱼鳞、内脏和腹部黑膜。

这样可以最大限度的去除小河鱼的腥味。

2.然后将洗净的小河鱼沥干，放入盆中腌制。

姜切片，葱切成马蹄片，放入锅中。加入盐2g、胡椒粉2g、酱油5g、十三香1g、料酒5g去腥。用手抓起来腌制15分钟，尝尝小河鱼的味道。

3.15分钟后，在碗里打一个蛋黄，取出咸河鱼和蛋黄放在一起。

让小河鱼均匀的裹上蛋黄，这样煎出来的颜色更加金黄明亮。

然后准备适量的淀粉把小河鱼一条一条的放进去，里外裹上淀粉准备煎。

4.锅烧热，多倒些植物油，开始炒。

油温五成热时，将小河鱼逐一放入锅中。小河鱼煎成型后，用筷子轻轻翻动，使其受热均匀。

煎3分钟左右，再取出小河鱼控油。

只煎一次不够脆，然后再煎。

将油温升至六成热，将鱼放入河中再炸一分钟。

小河里的鱼炸至内外金黄酥脆，然后捞出。上油后，放入锅中，撒上孜然或辣椒面，在锅中搅拌，然后装盘。

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