豆腐干在处理过程中，水分排出，营养成分浓缩；豆腐丝和豆皮的含水量较少，蛋白质含量达到20%~45%。

豆浆。豆浆是用水浸泡、研磨、过滤、煮沸而成的。其营养成分随着加工过程中加水量的变化而变化，容易被消化吸收。

腐竹腐竹的制作工艺是:选豆、泡豆、磨浆、分离、蒸煮、揭膜、提取腐竹、烘干。制作腐竹的原料多为不含胆固醇的大豆蛋白，因此是很好的蛋白质来源，受到素食者和患有慢性病的中老年人的喜爱。

一种新型豆制品--蔬菜肉。植物肉是一种由植物蛋白制成的食品，旨在提供与传统肉类相似的口感和营养，减少对传统畜牧业的需求。是更健康更环保的食物选择。此外，植物肉的营养成分可以调节，对于减肥、素食等特殊人群也是极好的选择。植物肉作为一种新型豆制品，越来越受到人们的关注。

发酵豆制品。豆腐干、豆酱、腐乳、豆豉都是用大豆制成的豆制品。发酵过程中蛋白质部分分解，消化率提高。同时，它还可以改善豆制品的风味和维生素B2、B6和B12的含量，是素食者维生素B12的良好来源。发酵后，豆类的棉子糖和水苏糖会在发酵过程中被微生物分解，所以不会发生胀气。

虽然豆类的营养价值很高，但是对大豆过敏的人应该避免食用含有大豆成分的食物。此外，大豆含有较多的水苏糖和棉子糖，被肠道微生物分解后会产生气体，引起嗳气、肠鸣、腹胀、腹痛等症状。不建议肠道疾病患者使用。

综上所述，豆类不仅营养丰富，而且价格低廉，对改善我们的饮食结构，促进人体健康发育具有重要作用。在日常饮食中加入豆类及其制品是不错的选择。今天就试试吧！

作者:李健，北京工商大学食品与健康学院教授；赵，北京工商大学食品与健康学院研究生。

策划:蔡琳

来源:光明。蝌蚪五线谱

2.你知道青豆的营养价的价值和功效吗？营养价值:四季豆富含B族维生素、铜、锌、镁、钾、纤维和杂多糖。四季豆不含胆固醇，可以预防心血管疾病，减少癌症的发生。每天吃两盘绿豆可以降低血液中的胆固醇。四季豆富含蛋白质、叶酸、膳食纤维和人体必需的多种氨基酸，尤其是赖氨酸。先说青豆的营养价 value及其价值。接下来，就让我们一起来认识一下吧！

青豆的营养价价值与功效营养价值:

四季豆富含B族维生素、铜、锌、镁、钾、纤维和杂多糖。四季豆不含胆固醇，可以预防心血管疾病，减少癌症的发生。每天吃两盘绿豆，可以降低血液中的胆固醇。四季豆富含蛋白质、叶酸、膳食纤维和人体必需的多种氨基酸，尤其是赖氨酸。

食用功效:

1.脂肪肝的预防:四季豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，具有维持血管弹性、健脑、预防脂肪肝形成的作用。

2.防癌抗癌:四季豆富含皂甙、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有癌症都有抑制作用。

大豆、杂豆和各种豆制品是我们日常生活中最常见的食物。为了肯定豆类的价值，联合国大会在粮农组织成功举办2016国际豆类年的基础上，将2月10日定为“世界豆类日”。

你为什么想要一颗豆子作为节日礼物？来说说豆子吧。

一.豆类的营养价值

豆类营养价值高，适量食用豆类有益健康。豆类根据其营养成分的不同可以分为两大类:黄豆和杂豆。

大豆的营养价值

大豆按种皮颜色可分为黄、黑、青豆，富含优质蛋白质。当与谷物(如大米、小麦、玉米等)一起食用时。)，可以弥补谷物中赖氨酸的不足。

大豆中的脂肪约占20%，大部分是不饱和脂肪酸，容易被人体吸收。大豆富含30%的碳水化合物，能促进肠道益生菌的生长和消化道的蠕动。大豆含有丰富的维生素A、B、E，对促进视神经发育，减轻紧张和疲劳有很好的作用。此外，大豆含有丰富的钾、磷、钙等矿物质。大豆富含有益的生物活性成分(如大豆异黄酮、植物甾醇等。)，可以降低胆固醇，预防疾病。

大豆含有营养成分和生物活性成分，具有很高的食用价值。而大豆本身的抗营养成分(如蛋白酶抑制剂、植酸等)需要通过加热等科学的食用方法来消除，使其营养价值最大化。

杂豆的营养价值

杂豆主要是豌豆、蚕豆、绿豆、豇豆，营养成分与谷类相似。蛋白质和生物活性物质含量低于大豆，但富含碳水化合物、维生素B、矿物质等，具有增强机体免疫力的作用。

此外，它还含有丰富的膳食纤维，能让人有饱腹感。因此，糖尿病患者可以将其作为主要食物，以减少食物摄入量，控制血糖。

第二，豆制品营养丰富。

我国的豆制品主要以大豆为原料，一般可分为非发酵豆制品和发酵豆制品两大类。非发酵豆制品包括豆腐、豆腐干、豆浆、腐竹等。，而发酵豆制品包括臭豆腐、豆豉和腐乳。

研究表明，每天吃豆制品可以提高人体免疫力，减少生病的几率。因此，应重视豆制品的食用，充分利用豆制品进行预防保健。

豆腐。大豆是经过浸泡、研磨、过滤、蒸煮、凝固、脱水等过程得到的。处理过程中去除了大豆中的粗纤维和植酸，破坏了抗营养成分，提高了营养成分的利用率。不同的制作方法让豆腐有不同的味道。

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