夜市卖的最火的米粉技术，四种口味，需要开店的朋友，赶紧存起来。

请不要流失技术。

一、肉汤制作:

材料准备:鸡或鸡骨架骨4根，大骨头150克，生姜2片，水50克，白酒100克；

制作过程:鸡架泡水后取出清洗干净，放入汤桶中，加入50公斤水，200克姜，50克白酒，煮沸4小时。

熬鸡油:

材料准备:鸡油1斤，色拉油1斤，香葱、香菜、葱、姜、八角、桂皮、茴香、香叶；

制作过程:将鸡油切成小块，放入锅中，加入同样的色拉油，用火加入香葱、香菜、姜、葱，将八角、桂皮、茴香、天竺葵一起煮至葱干，关火，捞出锅内油渣，控制出油量；

三朵炸花:

材料准备:花壳二斤、蒜末、姜末、鸡精、味精、蚝油、鸡汁。

花甲米粉工艺手册制作流程:锅中烧热鸡油，分别加入蒜末、姜末各50g，炒香，加入料酒50g，翻炒均匀，加入鸡精10g、味精10g、蚝油20g，翻炒出锅。(注意:炒花壳时，一锅不宜放太多，以防炒的时候肉壳分离。加入调料时，用汤汁融化，再搅拌，防止调料炒得不均匀。)

第四，口味调制:

1、清汤调制(万能汤底，适合每一种口味)

将50公斤高汤加入桶中备用，锅热时加入1000克鸡油，加入300克蒜末和姜末，250克辣酱炒香，然后倒入高汤桶中，包括350克鸡汁，350克蚝油，100克味精鸡精，250克花甲专用药膏和100克盐，搅拌均匀备用；

2.各种口味的制作:

-清汤味道

将配菜、米线、花苞放入锡纸碗中，放入汤底，大火煮，加盐、蒜末、葱花或香菜，关火出锅；(注意:清汤要配菜丰富，颜色交错，油不要太多。)

-辣的。

一、辣酱制作:香料(肉桂25g，草果30g，八角40g，茴香60g，白芷40g，白纽扣35g，香叶20g，砂仁30g)。

葱60g，芹菜100g，葱100g，香菜50g，姜80g，油(色拉油)30g。

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内容导航:1。花甲米线的做方法与配方:夜市最火的米粉技术2。花甲米线的做方法和公式，花甲米线的做方法和步骤以及公式1。花甲米线的做方法及配方:夜市最火的米粉工艺制作流程:锅中加水，煮三分钟，然后捞出香料控干。

加入1公斤蒜末和姜末炒香，20公斤豆瓣酱反复翻炒1个半小时，加入2公斤火锅底料，5公斤辣椒面，150克孜然粉，200克鸡精和300克鸡汁和蚝油，翻炒两分钟。

b、调味:将配菜、米线、花苞放入锡纸碗中，加入汤底，大火烧开，加入辣酱、蒜末、葱花或香菜各20g，关火取出；(注:辣锅不需要加盐，酱里有盐。)

-制作酸汤

酸汤酱的制作:取鲜番茄100g、酸萝卜30g、酸萝卜20g榨汁，切成小块备用，锅内用鸡油加热，将切片的酸萝卜、酸萝卜翻炒，加入番茄汁，翻炒三到五分钟，加入白醋15g翻炒均匀。(注:以上比例可根据需求增加一倍，炸酱要在三到五天后炸。一次不要炒太多。)

b、口味调制:

将配菜、米线、花苞放入锡纸碗中，放入汤底，大火烧开，放入酸汤酱20g、蒜末、葱花或香菜、白醋5g，关火出锅；(注:酸汤出锅时要加盐，产品重量大可以加酸汤酱。)

-剁椒味:

a剁椒酱制作:锅内放入鸡油50g烧热，加入姜末5g、蒜末20g，炒至变色，加入剁椒(青小米椒30g、红小米椒10g、泡椒20g)，炒至辣椒稍变色，加入鸡精2g、味精2g、耗油5g、鸡汁5g，翻炒均匀。

b、口味调制:

将配菜、米线、花苞放入锡纸碗中，放入汤底，大火烧开，放入20g剁椒酱、蒜末、葱花或香菜，关火取出；(注:剁椒出锅时要加盐，酱料的量可以根据客人的辣味程度来调整。)

-酸辣口味:

a、酸辣酱的制作:锅热时加入鸡油500g，加入酸萝卜片100g炒香，分别加入姜、蒜各15g，加入剁椒粉(柿子椒250g、红小米100g、泡椒50g)炒至汁，加入凯里酸汤10g、木姜油3g、汁，加入凯里酸汤10g、木。

b调味:将配菜、米线、花田放入锡纸碗中，加入汤底，大火烧开，加入25g酸辣酱、5g白醋和陈醋、蒜末、葱花或香菜，关火出锅；

-藤椒的味道

藤椒材料准备:青小米椒40克切成小块备用，青椒10克、干辣椒10克用温水浸泡半小时后洗净，控水备用，鲜辣椒20克；锅中加入植物油250克，煮至油温100度左右，加入浸泡过的干花椒、鲜花椒、小米椒，低油温炸三分钟，关火，起锅，全部倒入容器中，浸泡24小时，捞出鲜花椒待用，过滤弃去其他杂质，在过滤后的油中加入藤椒油250克，拌匀。

调味:将配菜、米线、花苞放入锡纸碗中，放入汤底，大火烧开，加入调好的藤椒油25g、盐2g、鲜青红小米椒圈、藤椒、蒜末、葱花或香菜，关火。

2.花甲米线的做方法和公式，花甲米线的做方法和步骤和公式花甲米线的做方法和公式？配方:油20g，花椒5g，盐10g，酱油20g，花壳200g，花椒20g，米线200g，葱丝20g，姜丝20g。我来给你解释一下花甲米线的做的方法和公式。让我们一起来看看边肖吧！

花甲米线的做方法及配方:油20g、胡椒粉5g、盐10g、酱油20g、花壳20g、胡椒粉20g、米线200g、葱丝20g、姜丝20g。

做法:花甲先用冷水浸泡，再用开水焯一下，放在冷开水中打开备用。

将300克高汤煮沸，加入少量花钉和上述原料，放入锡纸中，然后在专用烤箱中烤几分钟。

当裹花的锡纸蒸熟后，迅速打开，加入葱花和味精拌匀。