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又到了吃栗子的季节，街边新鲜出炉的栗子香甜扑鼻。板栗可以说是“秋之限量”，秋天的果实，也是大自然赐予我们的美味。板栗在营养成分上有什么特点？

板栗属于坚果，但成分接近谷物。它不像其他坚果那样富含油脂。熟板栗的脂肪含量约为1.5%，但其碳水化合物含量较多，占46%，高于蒸饭(碳水化合物占25.9%)。热量方面，100克去壳熟栗子(约10个)的热量为214千卡，约为100克蒸饭的两倍。所以栗子吃多了，主食的摄入量一定要适当减少。但是，栗子的热量和其他坚果相比，还是少了很多。比如100克干核桃的热量是646千卡，100克炒杏仁的热量是618千卡，都比栗子高很多。

所以在控制一天总热量的前提下，适量吃点栗子是可以的，比如一天4-6个栗子。板栗含有蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、磷、钾等营养成分。以下三类人群，适当吃点栗子对身体有好处:

经常“嘴馋”的人

栗子含有许多对口腔粘膜有益的维生素，如维生素B2。维生素B2，也称为核黄素，如果体内缺乏，会导致口腔、皮肤和生殖系统炎症。

例如，人们常说的“烂嘴”与感染和缺乏维生素B2有关。维生素B2的严重缺乏还可能引起结膜炎、睑缘炎、角膜血管增生、畏光等症状。

100克新鲜板栗含维生素0.17克，是面条的3倍，大米的5倍，土豆的4倍。所以，有口腔溃疡或者经常“烂嘴”的朋友，经常吃栗子，对身体有好处。

免疫力低下的人

数据显示，北京熟栗子中维生素C含量为每100g 36mg(淀粉对维生素C有保护作用，不同品种数据不同)，不仅高于普通坚果、谷物，甚至高于很多蔬菜水果。维生素C堪称免疫力的“国防部长”。如果长期缺乏，会降低免疫系统的功能。此外，缺乏维生素C还容易出现牙龈出血、皮下瘀斑、口腔溃疡、伤口难以愈合等。

患有高血压的人

熟板栗仁含钾量很高，达到468 mg /100 g，高于普通谷物和土豆。众所周知的香蕉富含钾，其含量仅为256毫克/100克。

钾在人体内的主要作用是维持酸碱平衡，参与能量代谢，维持神经肌肉的正常功能。当体内缺钾时，会引起全身无力、乏力、心跳微弱、头晕等不适。补充充足的钾有助于预防中风，辅助正常肌肉收缩，降低血压。

需要注意的是，肾功能异常的人和正在服用一些可能影响钾离子排泄的药物的患者，一定要遵医嘱，避免高钾血症，高钾血症可危及生命。

栗子最常见的吃法是糖炒栗子，吃起来软软的，糯糯的，甜甜的。但是，对于糖炒栗子，一定不能多吃。一次可以吃三四个栗子，一天不超过10个栗子。老人、小孩等消化功能较弱的人更要注意，不能多吃。除了糖炒栗子，蒸、炖、煮的方法都值得提倡，比如蒸栗子、栗子炖鸡、栗子炖排骨。板栗可以延缓肉类中脂肪的吸收，并补充肉类，给身体补充蛋白质。既可以当菜吃，又可以当饭吃，一举两得，味道非常好。

文/于康(北京协和医院临床营养教授)

来源:北京青年报

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板栗含有丰富的蛋白质、维生素、钙、磷、钾等。是喂养幼儿、滋补孕妇、体弱老人的好营养品。

板栗为壳斗科栗属植物，又名栗、栗、栗等。原产中国，分布于越南、台湾省和中国大陆，生长在海拔370-2800米之间。多见于山区，已被人们广泛栽培。

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