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热量约为139千卡/100克，每100克牛肝含蛋白质19.8克，脂肪3.9克，碳水化合物6.2克，胆固醇297毫克。

一些朋友一看到动物肝脏就开始害怕。他们害怕吃太多的胆固醇。其实胆固醇主要来源于身体自身合成，食物中的胆固醇是次要补充。比如一个体重70kg的成年人，胆固醇约140g，每天更新1g，其中4/5在体内代谢，只有1/5需要从食物中补充。每个人每天从食物中摄取200毫克胆固醇，就可以满足身体的需要。胆固醇的吸收率只有30%。随着食物中胆固醇含量的增加，吸收率会降低。200mg相当于一个鸡蛋中的胆固醇含量或3-4个鸡蛋的胆固醇吸收量。专家建议，每天摄入50毫克~ 300毫克的胆固醇比较好，这样肝脏中的胆固醇虽然看起来很高，但实际上并没有吸收那么多。一点也不要害怕。适量食用绝对没问题。

而且动物肝脏中还有一种非常重要的营养元素，就是胆碱。胆碱可以促进脂肪运输的过程，提高肝脏利用脂肪酸的能力，从而防止脂肪的异常堆积。吃肝不会导致脂肪肝不奇怪吗？

胆碱还能降低血清胆固醇。随着年龄的增长，胆固醇在血管中的沉积容易引起动脉硬化，胆碱和磷脂可以减少胆固醇在动脉壁上的沉积。

好处太多了，出于作者的权威性，我就不一一细说了。既然明白了，那就放心吃吧。基本上动物肝脏都是高蛋白食物，补充蛋白质也很棒。

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鸭肝的热量

鸭肝的热量是 128卡路里每百克，比较高，所以在吃的过程中，要注意控制吃的量和次数，保证体内脂肪含量的平衡。

动物肝脏富含铁，铁是产生红细胞的必需元素。一旦缺乏，就会感到疲惫和苍白。适量食用动物肝脏可以使皮肤红润。动物肝脏富含维生素B2，是人体生化代谢中许多酶和辅酶的成分，对细胞增殖和皮肤生长起间接作用。因此，食用动物肝脏有利于皮肤的健康生长。

1.鸡肝

热量约为121千卡/100克，每100克鸡肝含蛋白质16.6克，脂肪4.8克，碳水化合物2.8克，胆固醇356毫克。

2.鸭肝

热量约为128千卡/100克，每100克鸭肝含蛋白质14.5克、脂肪7.5克、碳水化合物0.5克、胆固醇356毫克。

3.肥鹅肝

热量约为129千卡/100克，每100克鹅肝含蛋白质15.2克，脂肪3.4克，碳水化合物2.8克，胆固醇285毫克。

4.猪肝

热量约为129千卡/100克，每100克猪肝含蛋白质16.6克，脂肪4.8克，碳水化合物7.4克，胆固醇249毫克。

5.羊肝

热量约为134千卡/100克，每100克羊肝含蛋白质17.9克，脂肪3.6克，碳水化合物2.8克，胆固醇356毫克。

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