1.低筋面粉适合制作蛋糕和面食中的高筋面粉。一般超市用的都是中筋高筋面粉:（水分含量14%，粗蛋白11.5%以上）:高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%，蛋白质含量在11.5%以上的可以称为高筋面粉。蛋白质含量高，面筋多，所以也结实，经常用来做面包。面条等。中筋面粉:（水分含量13.8%，粗蛋白8.5%以上）:通常用于制作中式面食、中式点心、西式点心等。低筋面粉:（水分含量13.8%，粗蛋白低于8.5%）:通常用于蛋糕、饼干、糕点和点心等。高筋面粉和低筋面粉的分类以及面粉中蛋白质的含量。

2.高筋面粉的蛋白质含量在10%以上，低筋面粉的蛋白质含量为6.5~8.5%。

3.小麦近皮处蛋白质含量多于近心处，硬麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋面粉；软质小麦用于生产低筋面粉。

4.海绵蛋糕是由低筋面粉制成的，而脂肪蛋糕是由中筋面粉制成的。因为低筋面粉没有面筋，所以蛋糕特别软，体积大且扁平。

5.油饼本身的结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉进一步强化蛋糕的结构。

6，从而变得更加紧凑而不松散。

7.生粉是玉米粉或豆类荸荠粉，通常用于烹饪。

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