牛肉怎么腌制才鲜嫩？简单分享给你！

在家做牛肉时，是否觉得经常每次都不够嫩，不动，或者很影响咬感？别担心，今天我就来教，牛肉怎么腌制才鲜嫩，让你的牛肉像豆腐一样软嫩，鲜香四溢。

选择适合的位置

开门见山说，选肉不过最重要的基础！你知道吗？不同的地方牛肉位置相差很大哦。如果想要位置更嫩，那就推荐选择牛里脊或牛霖这两个位置。这些肉质本身就就比较嫩，脂肪和筋膜相对稀疏，非常适合用来腌制和烹饪。反之，如果选择牛一大类筋多的部位，再怎么腌制，效果也只能打折扣。因此，选对肉是成功的一半，随便挑挑可不行哦！

切片与浸泡

选好肉之后，接下来就要处理肉块了。把牛肉深色或者小块，切得越均匀，腌制时越好入味。不过要注意，千万不要切太厚，这样腌制的时候难以入味，体体验天然就大打折扣！切好后，记得要浸泡一下哦，放在清水里浸泡半小时，能有效去除血水和腥味，还能让牛肉更好地吸收调料。泡好后，注定一定水分沥干，再进入下一步。

调料与腌制

接下来就是最关键的腌制步骤啦！将沥干水分的牛肉吸一个碗里，加入一勺生抽、半勺老抽、汤匙的盐、胡椒粉，外加一勺料酒和蚝。这些调料影响牛肉的风味，帮助初步软化肉质呢。说到这里，你有没有相反，为啥要加淀粉呢？

加入一勺淀粉后，抓拌均匀，使在牛肉表面形成一层保护膜。这样在烹饪时，牛肉就不会因失水而变老，保持鲜嫩表面。最后，再加入一勺食用油，再次抓匀，油分可以锁住水分，让牛肉更加嫩滑。腌好的牛肉最好放在冰箱冷藏一小时，让其充分吸收调料。

快速烹饪，保持鲜嫩

经过这样的腌制后，牛肉的口感完全让你衰竭！不管是炒、煎还是火锅，牛肉都会软嫩得像豆腐一样。烹饪的时候要注意，大火快炒，时刻不要太长，等牛肉晒熟透就赶紧出锅，完全要抓住那份鲜嫩与多汁！

说到底，牛肉怎么腌制才鲜嫩？选对肉、切片、浸水、调料、油和淀粉都一步不可少。大家快去尝试这个技巧，让你的牛肉大变身，再也不怕“不动”了！相信我，家大众肯定对你的厨艺赞不绝口！